Räucherspäne, wichtig zum Fische räuchern

Räuchermehl und Räucherspäne sorgen beim Räuchern für die richtige Rauchentwicklung und den Geschmack der geräucherten Fische. Räucherspäne müssen frei von chemischen Zusätzen, Lacken, Farbresten und Leimstoffen sein. Es kommt also nicht irgendein Holzabfall für die Herstellung von Räucherspänen in Frage! Geeignet ist ein natürlich gewachsenes, schadstofffreies Holz. Das Holz muss trocken sein, es darf eine Restfeuchte von höchstens 20 Prozent aufweisen. Feste Holzarten liefern die besten Ergebnisse. Wichtig ist auch, dass es sich um ein möglichst harzfreies Holz handelt.

Die besten Räucherspäne

Mit der Wahl der Räucherspäne können Sie das geschmackliche Ergebnis Ihrer selbst geräucherten Fische beeinflussen. Buche ist der Klassiker für Räucherspäne. Damit gelingen einwandfreie Räucherfische. Einen noch würzigeren Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Späne aus Erle verwenden. Ebenfalls sehr gute Ergebnisse erzielen Sie mit Räucherspänen aus Eiche oder Weide. Neben diesen bekannten einheimischen Hölzern kommen etliche Obstbaumhölzer in Betracht, zum Beispiel Kirsche, Pflaume und Apfel. Außerdem liefert das Holz des Wocholderbaums einwandfreies Räuchermehl und Räucherspäne. Wacholderspäne können gut mit anderen Holzspänen gemischt werden, pur sind sie sehr intensiv. Aus Amerika stammt der Hickory-Baum, dessen Holz ebenfalls hervorragend zum Räuchern geeignet sind und eine Barbecue-Note in die Räucherfische bringt.

Unterschiede bei Räucherspänen

Räucherspäne sind neben den verschiedenen Holzarten in unterschiedlichen Größen erhältlich. Die Einteilung reicht von fein mit 0-4 Millimetern über mittel mit 3-6 mm bis hin zu grob mit 4-12 Millimetern. Ein zweites Unterscheidungsmerkmal ist die Faserung. Hier gibt es faserig, kubisch und grob sowie hartfaserig. Beide Kriterien nehmen Einfluss auf die Brennfähigkeit und Rauchentwicklung. In unserem Online-Shop bieten wir Ihnen außer verschiedenen Räucherspänen und Räuchermehl auch alle anderen zum Räuchern wichtigen Gerätschaften und Räucheröfen.

Räucherspäne im Einsatz

Zum Einsatz kommen die Räucherspäne, wenn der vorgeheizte Räucherofen die richtige Temperatur erreicht hat. Wenn eine schnelle Rauchentwicklung gewünscht wird, nehmen Sie Räuchermehl oder feine Späne, für eine langsamere Rauchentwicklung gröbere Stücke.